Olio Novello o Filtrato? Scopri le Differenze e quale Scegliere

C’è un momento dell’anno, tra ottobre e novembre, in cui il frantoio si riempie di un profumo inebriante, quasi pungente. È il momento della prima spremitura. È il momento del Novello. Molti nostri clienti attendono questo periodo con ansia, ma spesso ci chiedono: “Qual è la differenza reale tra il Novello e l’olio che compro a marzo?”. Facciamo chiarezza.

Il nostro Novello, che abbiamo battezzato “Primus”, è il succo puro dell’oliva, estratto e imbottigliato subito, senza passare per la filtrazione finale. Si presenta torbido, denso, dal colore verde opaco.

Essendo non filtrato, il Novello contiene ancora micro-particelle di polpa e acqua di vegetazione. Queste particelle regalano un sapore incredibile, ma col tempo tendono a depositarsi sul fondo e potrebbero ossidare l’olio. Per questo consigliamo di gustare il Novello entro pochi mesi dalla spremitura, usandolo rigorosamente a crudo sulla bruschetta calda (la classica fedda rossa pugliese) o sulle zuppe di legumi.

Dopo il periodo del novello, procediamo alla filtrazione (o decantazione naturale) dei nostri oli. L’olio filtrato (Peranzana Classico, Coratina, Nocellara) diventa limpido e brillante. La rimozione dei residui garantisce che l’olio mantenga le sue caratteristiche organolettiche perfette per tutto l’anno, fino alla raccolta successiva. È l’olio ideale per la dispensa e per l’uso quotidiano.

Se amate i sapori forti e volete celebrare la nuova annata, ordinate il Novello Primus (disponibile solo per breve tempo!). Per avere la certezza di un olio sempre perfetto in cucina tutto l’anno, fate scorta delle nostre Monocultivar Filtrate.