L’Arte dell’Abbinamento: Quale Olio per Quale Piatto?

In cucina spendiamo tempo a scegliere il taglio di carne migliore o il pesce più fresco, ma spesso cadiamo sull’ultimo passaggio: l’olio. Usare un olio sbagliato può rovinare un piatto eccezionale, coprendone il sapore o, al contrario, scomparendo del tutto. Al Frantoio Principe crediamo che ogni piatto meriti il suo olio. Ecco le nostre regole d’oro per non sbagliare mai.

In generale, l’olio deve accompagnare il piatto.

Immaginate una orata al forno o un carpaccio di gamberi. Qui serve un olio che dia profumo ma non copra la dolcezza del pesce. La nostra Peranzana è la scelta perfetta. Il suo fruttato medio e le note di pomodoro esaltano il sapore del mare senza sovrastarlo. Ideale anche su insalate miste e verdure al vapore.

Davanti a una fiorentina alla brace, uno stufato di cinghiale o una zuppa di fagioli e cicoria, la Peranzana potrebbe risultare troppo timida. Qui entra in gioco la Coratina. La sua potenza, il suo amaro deciso e il piccante persistente riescono a “tenere testa” alla sapidità della carne e alla rusticità dei legumi, pulendo il palato a ogni boccone.

Sì, l’olio si usa anche nei dolci! Per sostituire il burro in una torta o per condire dei crostacei bolliti molto delicati, consigliamo l’Arbosana. Il suo profilo dolce e i sentori di frutta esotica accompagnano senza invadere.

Se gestite un ristorante, non limitatevi a un solo olio “tuttofare”. Offrire una Carta degli Oli o servire l’olio giusto in abbinamento al piatto è un dettaglio che il cliente nota e apprezza. Dimostra cura, competenza e amore per la qualità.