Come Assaggiare l’Olio Extravergine: Guida Pratica per Tutti

Siamo abituati a pensare che un olio verde smeraldo sia buono e uno giallo no. Attenzione: il colore può ingannare! Un vero esperto sa che la qualità dell’Olio Extravergine di Oliva si valuta con due strumenti infallibili: il naso e la bocca. Ecco una mini-guida preparata dal Frantoio Principe per trasformarvi in assaggiatori consapevoli in 3 semplici passi.

Versate un cucchiaio di olio in un bicchierino. Copritelo con una mano e con l’altra scaldate il fondo del bicchiere ruotandolo delicatamente. Il calore libera gli aromi volatili. Ora scoprite il bicchiere e annusate profondamente. Cosa sentite?

Non abbiate paura di fare rumore! Mettete l’olio in bocca e, senza deglutire, aspirate aria tra i denti con forza (tecnicamente si chiama strippaggio). Questo serve a vaporizzare l’olio nel cavo orale e amplificare i sapori.

Qui casca l’asino (o meglio, il consumatore inesperto). Se sentite un pizzicore in gola o una nota amara sulla lingua, non preoccupatevi. Anzi, sorridete! L’amaro e il piccante indicano la presenza di polifenoli, i potenti antiossidanti naturali dell’oliva.

Ogni cultivar ha la sua personalità. La nostra Peranzana vi racconterà del pomodoro, la Coratina vi parlerà del carciofo, l’Arbosana vi sussurrerà note di frutta esotica. Il segreto è assaggiare, confrontare e divertirsi.